Beignets de Fleurs de Courgettes croustillants et aériens
Une recette provençale classique pour transformer les délicates fleurs de courgettes en bouchées apéritives incroyablement légères et savoureuses. La pâte à beignet, aérée par un blanc d'œuf en neige, enrobe chaque fleur pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Parfait pour un apéritif ou un petit plaisir sain!
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparation des fleurs : Manipulez les fleurs de courgettes avec une grande délicatesse. Ouvrez-les doucement et retirez le pistil à l'intérieur qui peut être amer. Ne les lavez pas sous l'eau ; essuyez-les plutôt avec un papier absorbant humide si nécessaire. Réservez.15-20 Fleur de courgette fraiches
- Préparation de la pâte (1ère étape) : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin. Creusez un puits au centre.125 g Farine, 1 pincée Sel fin, 1/2 sachet Levure chimique
- Ajout des liquides : Dans le puits, ajoutez le jaune d’œuf et l’huile d’olive. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant la farine petit à petit. Versez progressivement le lait (ou la bière) tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, un peu comme une pâte à crêpes épaisse.1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe Huille d'olive, 15 cl Lait entier
- Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet à la pâte de gagner en élasticité.
- Montage du blanc en neige : Juste avant de frire, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.1 blanc d'oeuf
- Finalisation de la pâte : Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte à beignets à l'aide d'une spatule. Soulevez la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs. La pâte doit devenir très légère et aérienne.
- Chauffage de l’huile : Dans votre casserole ou friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en quelques secondes.1 litre Huile de friture
- Friture des beignets : Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte, en la tenant par la tige, pour bien l’enrober. Plongez-les immédiatement dans l’huile chaude, par petites fournées de 3 ou 4 pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Cuisson : Laissez dorer les beignets environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
- Égouttage et service : Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Saupoudrez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, c’est là qu’ils sont les meilleurs !Fleur de sel, poivre du moulin
Notes
- Variante gourmande : Vous pouvez farcir délicatement les fleurs avant de les tremper dans la pâte. Un mélange de ricotta, parmesan et menthe fraîche est délicieux !
- Pour une pâte encore plus légère : Remplacez le lait par de l’eau gazeuse très froide ou de la bière blonde. Le choc thermique avec l’huile chaude créera des beignets encore plus croustillants.
- Le secret : Servez les beignets dans les minutes qui suivent la cuisson pour qu’ils conservent tout leur croustillant. Ils ne se conservent pas bien et ne se réchauffent pas.